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2017加拿大百大最佳餐厅 温哥华无菜单料理寿司吧!

时间:2017-10-28 15:27:26       来源:安徽热线
摘要: 2017年加拿大百大最佳餐厅的名单中,名列51名,唯一一家在卑诗省的日本料理店,是家位于不怎么热闹的商圈,而且餐厅不大,连同吧台也不过25个座位的小餐馆。 这就是尔雅,Ma

 

2017年加拿大百大最佳餐厅的名单中,名列51名,唯一一家在卑诗省的日本料理店,是家位于不怎么热闹的商圈,而且餐厅不大,连同吧台也不过25个座位的小餐馆。

这就是尔雅,Masayoshi Sushi Bar。

 

加拿大人酷爱日式料理。根据统计,光是大温地区大大小小的日本料理店的数量就高达600家,因此温哥华素有“北美洲寿司首都“(Capital of Sushi)的雅称。甚么原因让Masayoshi在这个寿司料理百家争鸣的城市夺魁,拿下加拿大西海岸寿司料理第一名?一切都要从主厨Masayoshi Baba说起。

 

被员工和顾客暱称Masa San的主厨兼老板是来自日本九州福冈的美食狂热者。年轻时料理魂早早被点燃,在家乡福冈便已浸淫餐饮界多年。移居温哥华后在名满天下的Tojo’s 日本料理店继续磨练功夫,10年的努力让他成为该店响当当的厨师。打算自立门户时,不少创投公司看好他的手艺,捧了大把资金要帮助他开店,他一律婉拒,最后选择在远离闹区的Fraser Street上落脚,一间15坪大小的店面2015年悄悄开张。

 

“我不想要一家有着数十位厨师,上百个座位的餐厅。”Masa San这样说。一家小而精緻,能让他掌握食物品质,与客户良好互动的餐厅是他毕生的梦想。

 

深秋这晚我与友人来到Masayoshi。六点的街头已暗,昏黄的灯光从餐厅落地玻璃泄出,厨师在吧台后忙着准备开店。我们入门就座,与Masa San简单寒暄,确认餐点后,中日文流利的服务生端来暖胃的清酒。

 

Baby Sardin

 

Masayoshi是家无菜单料理(Omakase)的寿司吧。没有固定的菜色,完全根据节令以及当季的食材,厨师为客人巧手烹调。这样的餐厅讲究的是菜色的整体搭配、寿司捏制功夫,以及寿司师傅的创意。温哥华这样的寿司吧不少,Masayoshi不同其他家的严肃用餐氛围,店里客人放松聊天喝酒,反而有点居酒屋的味道… Masa San与顾客互动时略带腼腆的笑容应该也是催化剂之一。

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Dungeness Crab Salad

 

Gobo and Duck

一壶清酒见底,我们点的餐点陆续上桌。虽说是寿司吧,Masayoshi的食物可不单单只有握寿司。不论是14或是16道餐点的套餐,Masa San都精心安排:以时令蔬食为底的前菜打底,然后以冷热小食轮番上阵,握寿司当压轴,最后不忘以甜点来个回马枪。这样不输法国料理繁复的仗阵,以不疾不徐的节奏进行,一道道美食在谈笑间下腹,口齿留香。

 

Unagi Nikogori

 

Cod Milt

在吧台用餐,我不只一次对端上桌食物的精緻度啧啧称奇。Unagi Nikogori是将鳗鱼烹煮后,汤汁继续熬炖,加入鳗鱼凝结成冻后佐以马粪海胆,入口汤汁温润,两种海味浓郁地交织,余味在喉头绕樑。Cod Milt把鳕鱼的白子(雄鱼精囊)蒸得柔细,与两片秋熟的松茸一起浸坐鱼汤,收尽秋天丰收的味道。

 

Sanma Yaki

烤秋刀鱼(Sanma Yaki)让人见识到Masa San的创意与刀工。秋刀鱼肉完整片下,烤炙后沾裹海盐卷成圈状;鱼骨油炸成酥,一片鲜摘的枫叶与时蔬将此一条两吃的鱼妆点成一幅立体画作。当我把一旁装饰的柿子挟入口中,味蕾传来略咸的味道与脑中无法同步而发出惊叹声时,眼角瞥见Masa San的窃笑 – 看到自己的创意带给客人惊喜,观察客人吃惊的表情,是他在餐厅里最快乐的时刻。是的,Masa San将蛋黄腌渍,将海带剪成蒂头,毫无破绽地伪装成迷你柿子作为盘饰。

 

Clear Soup

 

因为友人与Masa San熟识,我们的餐点多了一份汤点 Clear Soup。一根贵重的柴鱼块在我们面前被刨成薄片,与昆布片被放入烹煮咖啡用的虹吸壶,一场特殊的煮汤秀现场上演。高汤在下方玻璃圆钵加热,上吸与柴鱼昆布混合,再度降下至圆钵,一碗清澈却香气四溢的鱼汤于焉完成。

 

 

作为主菜,握寿司也让人印象深刻。米饭粒粒分明却不会在手中崩塌,可见厨师调味与捏制的功力。除了自日本进口的生鱼片新鲜满分,加拿大当地的象拔蚌也成为寿司座上宾,鲜甜超越我过去在中式餐厅食用经验。等到柿子冰淇淋(Persimmon Sorbet)甜点上桌,用完16道菜不知不觉已花掉两个小时。

 

Persimmon Sorbet

 

Tamago

踏出Masayoshi,不难理解为何这样一家小小的寿司吧能拿下加拿大百大餐厅的51名。据说这也是不少温哥华众多知名餐厅的主厨下班后打牙祭的地方。一家好的餐厅、低调但用心经营的老板,不论是顾客或是同业都会深深地爱上。

 

被归于fine dining,餐点费用不低,但是与同类型的无菜单料理寿司吧相较,我个人认为Masayoshi的CP值较高。当要选家餐厅好好吃一顿慰劳自己,举办一个重要的聚餐,或是给心爱的人一个惊喜时,Masayoshi绝对是可以放在考虑之列前三名。温馨提醒:餐点有$80、$110、$120三种套餐,用餐只有6:00与8:00两个时段,且周日与假日不营业,建议预先订位。

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